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Jus wird im dunklen Licht über den Teller gegossen

Spargel · Ende März bis 24. Juni

Spargel‑Catering aus dem Markgräflerland

Zwölf Wochen im Jahr. Weißer und grüner Spargel von Höfen zwischen Auggen und Heitersheim, als Menü, Buffet mit Station oder Apéro.

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Saison

12 Wochen

Ende März bis 24. Juni

Pro Person

ab 35 €

Apéro bis Menü

Herkunft

Markgräflerland

Auggen bis Heitersheim

Ab Gäste

8

Menü und Buffet

Drei Wege

Wie soll der Spargel auf den Tisch?

Hände richten eine Reihe Teller an

Herkunft und Handwerk

Gestochen am Morgen, gekocht am Abend

Das Markgräflerland ist mit seinen leichten Böden zwischen Rhein und Schwarzwald eine der frühesten Spargelregionen Deutschlands. Wir holen den Spargel direkt bei den Höfen, am Tag des Anlasses, und schälen ihn in der eigenen Küche.

  1. 01

    Klassik

    Weißer Spargel, Sauce Mousseline aus Geflügelfond, Schinken vom Markgräfler Metzger, neue Kartoffeln mit Kerbel.

  2. 02

    Nicolais Handschrift

    Grüner Spargel aus dem Wok mit Sesam und Yuzu, weißer Spargel roh mariniert mit Dashi. Asien trifft Markgräflerland.

  3. 03

    Vegan als Hauptrolle

    Mousseline auf Pflanzenbasis, geräucherte Komponenten statt Schinken, Spargelsud als Velouté. Kein Beilagenprogramm.

  4. 04

    Wein dazu

    Gutedel zum Apéro, Weißburgunder oder Chardonnay zum Spargelgang, Muskateller zum Erdbeerdessert. Winzer aus der Region.

Preise

Preise Spargel-Catering

Spargel-Apéro, flying serviert

ab 35 € / Person

Spargelbuffet mit Station und Personal

ab 55 € / Person

Spargelmenü am Tisch, drei bis fünf Gänge

ab 95 € / Person

Spargel-Hochzeit mit Apéro und Menü

ab 95 € / Person

Diese Werte zeigen, wo unsere Caterings beginnen. Wir kochen genauso für ein Buffet zu 25 € pro Person wie für ein Galadinner zu 250 €. Anspruch und Aufwand entscheiden, nicht der Anlass.

FAQ

Spargel, häufige Fragen

№ Frage
01 Wann ist Spargelsaison? +
Markgräfler Spargel gibt es von Ende März bis zum Johannistag am 24. Juni. In dieser Zeit ist Spargel auf Anfrage in fast jedem Menü, Buffet und Apéro möglich. Danach stechen die Höfe nicht mehr, und wir auch nicht.
02 Woher kommt euer Spargel? +
Aus dem Markgräflerland, von Höfen in Auggen, Müllheim, Hügelheim, Buggingen und Heitersheim, je nach Woche und Qualität. Die Erzeuger nennen wir im Gespräch, nicht öffentlich.
03 Weiß oder grün? +
Beides. Weißer Spargel für die Klassiker mit Schinken, Mousseline und neuen Kartoffeln, grüner Spargel für Apéro, Wok und Grill. Für ein Menü kombinieren wir meist beide.
04 Geht Spargel auch vegan? +
Spargel ist von Natur aus die vegane Hauptrolle. Wir ersetzen die Sauce Hollandaise durch eine Mousseline auf Pflanzenbasis und den Schinken durch geräucherte Komponenten. Kein Aufschlag, kein Beilagenprogramm.
05 Ab wie vielen Gästen und bis wann anfragen? +
Spargelbuffet und Menü ab 8 Gästen, Apéro ab 20. Für Mai und Juni empfehlen wir, bis Ende März anzufragen, die Wochenenden um Muttertag und Pfingsten sind früh weg.
06 Passt Spargel zu einer Hochzeit? +
Spargel-Hochzeiten im April und Mai sind ein eigenes Kapitel bei uns: Sauce Mousseline aus Geflügelfond, junge Kräuter, neue Kartoffel, dazu Gutedel oder Weißburgunder aus dem Markgräflerland.

Region

Wo der Spargel wächst

Spargel-Caterings fahren wir im ganzen Dreiländereck, die kürzesten Wege zu den Höfen haben wir im Markgräflerland und in Südbaden. Für Hochzeiten in der Spargelzeit: Hochzeit in Südbaden.

Mehr als Catering

Komplettpaket: alles aus einer Hand

Wir übernehmen auf Wunsch die komplette Veranstaltungsplanung, Location, Musik, Deko, Möbel, Showacts. Aus einer Hand.

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Spargel gibt es zwölf Wochen

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