Drei Stile, ein Anspruch
Wählt eine Richtung, wir entwickeln daraus euer Menü. Alle Stile lassen sich kombinieren: Asien-Akzent im klassischen Menü, veganer Gang im Mehrgang.
Saubere Klassik in feiner Ausführung
Klassisch saisonal Markgräflerland
Wir kochen mit dem, was die Region rund ums Markgräflerland und das Dreiländereck gerade hergibt. Wenig Schnörkel, viel Tiefe, Saucenhandwerk auf Eckert-Niveau.
- Geflämmte Forelle aus dem Schwarzwald · Meerrettich · Apfel
- Bouillon vom Markgräfler Weiderind · Tafelspitz · Sauerampfer
- Saibling · Kerbelwurzel · Beurre blanc
- Hirschrücken aus dem Markgräflerland · Quitte · Wacholder
- Buttermilchparfait · Markgräfler Mirabelle · Holunder
Nicolais Handschrift
Asien trifft Südbaden
Säure, Schärfe, Umami auf badischer Basis. Die Küche, die das Eckert prägt. Kein Pan-Asia-Klischee, gezielte Akzente, regionale Produkte.
- Lachs-Sashimi · Ponzu · grüner Apfel · Yuzu
- Geräucherte Ente · Hoisin-Reduktion · Daikon
- Zwiebel-Dashi · Shiitake · Tomate · Zitronengrasöl
- Steinbutt · Misobutter · Kerbelwurzel · Sansho
- Kalbsbäckchen · Kimchi · Kartoffelcremeux
- Shiso-Mousse · Yuzu · weiße Schokolade
Vegan als Standard
Pflanzenbasiert ohne Kompromiss
Wir behandeln pflanzliche Produkte mit dem gleichen Anspruch wie Fleisch. Fermentation, Räucherung, Tiefe. Keine Beilagen, sondern Hauptdarsteller.
- Knollensellerie-Tatar · Kapern · Kartoffelschaum
- Geräucherter Tofu · Süßkartoffel · Ponzu
- Rote Bete · Cashewcreme · Walnuss · Sherry
- Pilzvariation · Risotto · Trüffelöl
- Schokomousse · Olivenöl · Meersalz · Himbeere
Spezialformate
Saisonal und thematisch
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Januar bis März, Oktober bis Dezember
Trüffelmenü
Schwarzer Périgord oder weißer Alba, als Komponente oder als roter Faden durch fünf Gänge.
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April bis Juni
Spargelmenü
Markgräfler Spargel in Klassik und mit Asien-Akzent, wir kombinieren beides.
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September bis Dezember
Wildmenü
Wild aus dem Markgräflerland und Schwarzwald. Reh, Hirsch, Wildschwein, Wildgeflügel.
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Dezember
Weihnachtsmenü
Klassisch festlich oder modern interpretiert. Für Firmenfeiern und Familienfeste.
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31. Dezember
Silvestermenü
Mehrgang zum Jahreswechsel, auf Wunsch mit Live-Cooking-Station und Mitternachtsimbiss.
Hinter dem Pass
Die Küche, vier Bilder
Welcher Stil passt zu eurem Anlass?
Anlass, Gästezahl und Wunsch reichen. Wir bauen das Menü.