Januar – März, Oktober – Dezember
Trüffel-Menü
Schwarzer Périgord oder weißer Alba — als Komponente oder als roter Faden durch fünf Gänge.
Catering-Menüs im Dreiländereck
Drei Stile, ein Anspruch. Wähl eine Richtung — wir entwickeln daraus dein Menü.
Saubere Klassik in feiner Ausführung
Klassisch saisonal Markgräflerland
Wir kochen mit dem, was die Region rund ums Markgräflerland und das Dreiländereck gerade hergibt. Wenig Schnörkel, viel Tiefe, Saucen-Handwerk auf Eckert-Niveau.
- 01 Geflämmte Forelle aus dem Schwarzwald · Meerrettich · Apfel
- 02 Bouillon vom Markgräfler Weiderind · Tafelspitz · Sauerampfer
- 03 Saibling · Kerbelwurzel · Beurre blanc
- 04 Hirschrücken aus dem Markgräflerland · Quitte · Wacholder
- 05 Buttermilch-Parfait · Markgräfler Mirabelle · Holunder
Nicolais Signatur
Asien meets Südbaden
Säure, Schärfe, Umami auf badischer Basis. Die Handschrift, die das Eckert prägt. Kein Pan-Asia-Klischee — gezielte Akzente, regionale Produkte.
- 01 Lachs-Sashimi · Ponzu · grüner Apfel · Yuzu
- 02 Geräucherte Ente · Hoisin-Reduktion · Daikon
- 03 Zwiebel-Dashi · Shiitake · Tomate · Zitronengras-Öl
- 04 Steinbutt · Misobutter · Kerbelwurzel · Sansho
- 05 Kalbsbäckchen · Kimchi · Kartoffel-Cremeux
- 06 Shiso-Mousse · Yuzu · weiße Schokolade
Vegan oder vegetarisch — vollwertig
Pflanzenbasiert ohne Kompromiss
Wir behandeln pflanzliche Produkte mit dem gleichen Anspruch wie Fleisch. Fermentation, Räucherung, Tiefe — keine Beilagen, sondern Hauptdarsteller.
- 01 Knollensellerie-Tatar · Kapern · Kartoffelschaum
- 02 Geräucherter Tofu · Süßkartoffel · Ponzu
- 03 Rote Bete · Cashew-Crème · Walnuss · Sherry
- 04 Pilz-Variation · Risotto · Trüffel-Öl
- 05 Schoko-Mousse · Olivenöl · Meersalz · Himbeere
Spezialformate
Saisonal und thematisch
April – Juni
Spargel-Menü
Markgräfler Spargel in Klassik und in Asien-Anlehnung — wir kombinieren beides.
September – Dezember
Wild-Menü
Wild aus dem Markgräflerland und Schwarzwald. Reh, Hirsch, Wildschwein, Wildgeflügel.
Dezember
Weihnachts-Menü
Klassisch festlich oder modern interpretiert. Für Firmenfeiern und Familienfeste.
31. Dezember
Silvester-Menü
Mehrgang zum Jahreswechsel — auf Wunsch mit Live-Cooking-Station und Mitternachts-Imbiss.
Hinweis · Alle Stile lassen sich kombinieren. Asien-Akzent im klassischen Menü, pflanzenbasierter Gang im Mehrgang.
Welcher Stil passt zu deinem Anlass?
Sag uns Anlass, Gästezahl und Wunsch — wir bauen das Menü.