Januar – März, Oktober – Dezember
Trüffel-Menü
Schwarzer Périgord oder weißer Alba — als Komponente oder als roter Faden durch fünf Gänge.
So kochen wir.
Drei Handschriften, ein Anspruch. Wählen Sie eine Richtung — wir entwickeln daraus Ihr Menü.
Saubere Klassik in feiner Ausführung
Klassisch saisonal Markgräflerland
Wir kochen mit dem, was die Region rund ums Markgräflerland und das Dreiländereck gerade hergibt. Wenig Schnörkel, viel Tiefe, Saucen-Handwerk auf Eckert-Niveau.
- 01 Geflämmte Forelle aus Bad Bellingen · Meerrettich · Apfel
- 02 Bouillon vom Markgräfler Stier · Tafelspitz · Sauerampfer
- 03 Wildlachs · Kerbelwurzel · Beurre blanc
- 04 Hirschrücken aus dem Markgräflerland · Quitte · Wacholder
- 05 Schwarzwälder Variation in drei Texturen
Menü-Stil „Klassisch saisonal Markgräflerland“ · Tellerfoto auf dunklem Untergrund, präzises Plating
Nicolais Signatur
Asien meets Südbaden
Säure, Schärfe, Umami auf badischer Basis. Die Handschrift, die das Eckert prägt. Kein Pan-Asia-Klischee — gezielte Akzente, regionale Produkte.
- 01 Salmon-Sashimi · Ponzu · grüner Apfel · Yuzu-Öl
- 02 Geräucherte Ente · Hoisin-Reduktion · Daikon
- 03 Bouillon mit Dashi · Markgräfler Stier · Shiitake
- 04 Steinbutt · Misobutter · Kerbelwurzel · Sansho
- 05 Kalbsbäckchen · Kimchi · Kartoffel-Cremeux
- 06 Mochi · Yuzu · weiße Schokolade
Menü-Stil „Asien meets Südbaden“ · Tellerfoto auf dunklem Untergrund, präzises Plating
Vegan oder vegetarisch — vollwertig
Pflanzenbasiert ohne Kompromiss
Wir behandeln pflanzliche Produkte mit dem gleichen Anspruch wie Fleisch. Fermentation, Räucherung, Tiefe — keine Beilagen, sondern Hauptdarsteller.
- 01 Knollensellerie-Tatar · Kapern · Schwarzes Brot
- 02 Geräucherter Tofu · Süßkartoffel · Ponzu
- 03 Rote Bete · Cashew-Crème · Walnuss · Sherry
- 04 Pilz-Variation · Risotto · Trüffel-Öl
- 05 Schoko-Mousse · Olivenöl · Meersalz · Himbeere
Menü-Stil „Pflanzenbasiert ohne Kompromiss“ · Tellerfoto auf dunklem Untergrund, präzises Plating
Spezialformate
Saisonal und thematisch.
April – Juni
Spargel-Menü
Markgräfler Spargel in Klassik und in Asien-Anlehnung — wir kombinieren beides.
September – Dezember
Wild-Menü
Wild aus dem Markgräflerland und Schwarzwald. Reh, Hirsch, Wildschwein, Wildgeflügel.
Dezember
Weihnachts-Menü
Klassisch festlich oder modern interpretiert. Für Firmenfeiern und Familienfeste.
31. Dezember
Silvester-Menü
Mehrgang zum Jahreswechsel — auf Wunsch mit Live-Cooking-Station und Mitternachts-Imbiss.
Hinweis · Alle Stile lassen sich kombinieren. Asien-Akzent im klassischen Menü, pflanzenbasierter Gang im Mehrgang.
Welcher Stil passt zu Ihrem Anlass?
Sagen Sie uns Anlass, Gästezahl und Wunsch — wir bauen das Menü.