Janvier – Mars, Octobre – Décembre
Menu Truffe
Truffe noire du Périgord ou truffe blanche d’Alba — comme élément ponctuel ou fil rouge sur cinq services.
Comment nous cuisinons
Trois signatures, une exigence. Choisis une direction — nous t’en composons le menu.
Classique propre, exécution raffinée
Classique saisonnier Margraviat
Nous cuisinons avec ce que la région autour du Margraviat et des Trois Frontières offre. Peu de fioritures, beaucoup de profondeur, maîtrise des sauces au niveau Eckert.
- 01 Truite flambée de la Forêt-Noire · raifort · pomme
- 02 Bouillon de bœuf du Margraviat · pot-au-feu · oseille
- 03 Omble · racine de cerfeuil · beurre blanc
- 04 Selle de cerf du Margraviat · coing · genièvre
- 05 Parfait au babeurre · mirabelle du Margraviat · sureau
La signature de Nicolai
Asie & Pays de Bade
Acidité, piquant, umami sur une base badoise. La signature qui marque l’Eckert. Pas de cliché pan-asiatique — accents ciblés, produits régionaux.
- 01 Sashimi de saumon · ponzu · pomme verte · yuzu
- 02 Canard fumé · réduction hoisin · daikon
- 03 Dashi à l’oignon · shiitaké · tomate · huile de citronnelle
- 04 Turbot · beurre miso · racine de cerfeuil · sansho
- 05 Joue de veau · kimchi · crémeux de pomme de terre
- 06 Mousse de shiso · yuzu · chocolat blanc
Végan ou végétarien — complet
Végétal sans compromis
Nous traitons les produits végétaux avec la même exigence que la viande. Fermentation, fumaison, profondeur — pas un accompagnement, mais le premier rôle.
- 01 Tartare de céleri-rave · câpres · mousse de pomme de terre
- 02 Tofu fumé · patate douce · ponzu
- 03 Betterave · crème de cajou · noix · xérès
- 04 Variation de champignons · risotto · huile de truffe
- 05 Mousse au chocolat · huile d’olive · fleur de sel · framboise
Formats spéciaux
Saisonniers et thématiques
Avril – Juin
Menu Asperges
Asperges du Margraviat en classique et en clin d’œil asiatique — nous combinons les deux.
Septembre – Décembre
Menu Gibier
Gibier du Margraviat et de la Forêt-Noire. Chevreuil, cerf, sanglier, gibier à plumes.
Décembre
Menu de Noël
Festif classique ou interprétation moderne. Pour fêtes d’entreprise et de famille.
31 décembre
Menu Réveillon
Menu en plusieurs services pour le passage à la nouvelle année — sur demande avec station live-cooking et en-cas de minuit.
Note · Tous les styles se combinent. Accent asiatique dans le menu classique, plat végétal dans le menu en plusieurs services.
Quel style pour ton événement ?
Dis-nous l’occasion, le nombre d’invités et tes envies — nous construisons le menu.